КАРПЫ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ

10 небольших порционных карпов, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 2 лимона, 200 г жира для фритюра, соль, перец по вкусу.

Масло «Метрдотель»: 200 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1/2 лимона, черный молотый перец по вкусу.

Карпов очистить, выпотрошить, через разрез на спинке удалить жабры, вымыть и обсушить полотенцем. Умеренно посыпать изнутри мукой, смешанной с солью и перцем, обвалять в яйце и панировочных сухарях. Жарить во фритюре при температуре 180 °C в течение 10 мин, дать жиру стечь. Карпов уложить на блюдо брюшками вниз, в разрезы на спинах положить по дольке лимона и зеленые жгутики масла «Метрдотель». К жареным карпам подать нарезанные лимоны. Приготовление масла «Метрдотель»: сливочное масло растереть добела, добавить рубленую зелень и сок лимона, перец по вкусу. Все хорошо растереть и протереть через ситечко – получатся красивые зеленые жгутики.

СУДАК В ПИВЕ

1 кг рыбы, 0,5 л пива, 2 ст. л. сливочного масла, 80 г изюма, 100 г белого хлеба, цедра с 1,5 лимона, 2 ст. л. 3 % ного уксуса, соль, перец.

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить жабры, нарезать порционно, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, сложить в эмалированную посуду и поставить на 1–2 ч.

Вскипятить пиво, положить в него сливочное масло, вымытый изюм без косточек. Добавить измельченный мякиш белого хлеба.

В кипящий отвар опустить подготовленную рыбу вместе с соком. Закрыть кастрюлю крышкой и на слабом огне тушить 35–40 мин. За 15 мин до готовности посыпать мелко натертой цедрой лимона.

Подать к столу рыбу вместе с отваром, гарнировать отварным картофелем.

ПЕЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ

1/2 кг филе лосося, 2 ч. л. абрикосового джема, 1 ч. л. соевого соуса (не слишком соленого), 1 ч. л. порошка чеснока.

Филе лосося очистить от случайно попавших костей и обжарить на сковородке по 5 мин с каждой стороны.

Затем выложить на промасленный противень, смазать соусом и поставить в духовку на 20 мин.

Для соуса: абрикосовый джем смешать с соевым соусом и чесноком.

КРЕВЕТКИ В МАРИНАДЕ С ИМБИРЕМ

500 г очищенных креветок, 2 ст. л. лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 5 г корня имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 15 г семян кунжута.

Креветки разморозить. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты. Чеснок выдавить через пресс, а имбирь нарезать мелкими кубиками.

Через 2 часа креветки вместе с маринадом выложить на сильно разогретую сковородку и обжаривать 3–4 мин. В самом конце посыпать блюдо подсушенными семенами кунжута – получается великолепно. Блюдо легкое и по калорийности, и по затратам времени и силы.

КРЕСС САЛАТ С ЯБЛОКАМИ

200 г кресс салата, 2 ст. л. прованского масла, 1 ч. л. 9 % ного уксуса, соль.

Срезать корни у кресс салата. Поместить листья в холодную воду. При наличии семян удалить их из воды при помощи дуршлаговой ложки. Откинуть кресс салат на дуршлаг. Оставить до полного стекания воды. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими тонкими кусочками. Измельчить листья руками. Поместить в салатник. Добавить яблоки. Приправить солью. Добавить прованское масло и уксус. Все тщательно перемешать.

БАКЛАЖАНЫ ПО ТУРЕЦКИ

300 г баклажанов, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 мл растительного масла, соль, перец.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль ломтиками и каждый ломтик обжарить на растительном масле.

Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все соединить и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Каждый ломтик баклажана намазать поджаренным луком, морковью и помидорами. Сложить все в сотейник так, чтобы получился опять целый баклажан. Полить баклажаны маслом, поставить в духовой шкаф и запечь.

Подавать на стол, украсив зеленью.

САЛАТ ЛАТУК С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

1 ст. л. готовой горчицы, 3 ст. л. прованского масла, 1 ч. л. 9 % ного уксуса, 300 г листьев салата латука, соль и сахар по вкусу, помидоры для оформления.

Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом. Украсить дольками помидоров.

БЕЗЕ ЯБЛОЧНОЕ

5 яблок, 300 г сахара.

Яблоки испечь, протереть через сито, чтобы образовалось пюре. Добавить сахар, все тщательно перемешать в холодном месте до тех пор, пока ложка не будет стоять в яблочном пюре.

Сделать из картона коробочки размером 4 × 4 см. Наполнить приготовленной яблочной массой коробочки, поставить в духовой шкаф и выпекать, пока не высохнут. Безе достать из духового шкафа, остудить и вынуть их из коробочек. Затем сложить на большое блюдо и поставить опять в остывающий духовой шкаф.

Перед подачей на стол украсить веточками мяты, ягодами или орехами.

Официальная медицина рекомендует принимать яблочный сок при атеросклерозе, подагре, ревматизме, мочекаменной болезни, расстройствах желудка и кишечника, малокровии и авитаминозах, заболеваниях печени и почек. Считается, что яблоки обладают бактерицидными и противовоспалительными свойствами, препятствуют образованию в организме мочевой кислоты. На Руси яблочный чай издавна пьют как успокаивающее средство, полезен он и при ожирении. Народная мудрость гласит: съедайте по яблоку в день, и вам не понадобится доктор.

Напиток «Осенний букет»

Залейте кожуру 1 лимона ½ стакана кипятка, добавьте 2 столовые ложки сахара, доведите до кипения, дайте настояться и остыть. Смешайте 1 стакан свежеприготовленного яблочного сока с остывшим лимонным настоем, добавьте по ½ стакана свежеприготовленных сливового и облепихового соков. Разлейте в бокалы для коктейлей, украсьте ягодами облепихи, подавайте напиток охлажденным.

Напиток «Яблочко»

Заварите в литровом термосе смесь из 5–6 гвоздик, ¼ чайной ложки молотой корицы и ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха, 3–4 столовых ложки сахара, дайте постоять 1–2 часа, процедите и остудите настой. Смешайте 3 стакана свежеприготовленного яблочного сока с пряным настоем и 4 столовыми ложками лимонного сока. Разлейте в высокие бокалы, подавайте напиток охлажденным.

Напиток «Айсберг»

Взбейте в миксере ½ стакана свежеприготовленного яблочного сока с мякотью с 1 размягченным мороженым пломбир и 3 столовыми ложками грушевого сиропа. Разлейте в высокие бокалы, украсьте напиток тертым белым шоколадом и кокосовой стружкой.

Напиток «Бодрящий»

Смешайте 2 стакана свежеприготовленного яблочного сока с ½ стакана мятного сиропа. Разлейте в бокалы, заполненные на ¼ кубиками пищевого льда, украсьте взбитыми сливками и листиками мяты, подавайте напиток на десерт.

Напиток «Кремовый»

Очистите от кожуры и семян 3 средних яблока и измельчите их в миксере с 3 столовыми ложками сахара, ½ чайной ложки ванильного сахара и ¼ чайной ложки молотой корицы. Добавьте ½ стакана свежеприготовленного грушевого сока и 1 стакан пастеризованных сливок, взбивайте фруктово молочную смесь около 1 минуты. Разлейте в бокалы для коктейлей, украсьте тертым белым шоколадом и кокосовой стружкой, подавайте напиток на десерт.

Напиток «Легкий»

Взбейте в миксере ½ стакана свежеприготовленного яблочного пюре с ¼ стакана яблочного йогурта и ¼ стакана клубничного сиропа. Разлейте в бокалы для коктейлей, украсьте ягодами клубники, подавайте напиток на десерт.

В России растут 100 из 300 известных на сегодняшний день сортов шиповника. Плоды содержат до 4500 мг% витамина С, до 4 мг% провитамина А, витамин Р, сахар и азотистые вещества. Шиповник – одно из лучших средств при лечении авитаминозов и гиповитаминозов. Препараты шиповника применяются при лечении малокровия, желудочных заболеваний, настой плодов шиповника пьют при нарушениях обмена веществ и сахарном диабете.

Напиток «Гурманский»

Смешайте 2 стакана свежеприготовленного настоя шиповника с ½ стакана абрикосового и ¼ стакана персикового сока с мякотью, охладите на льду. Разлейте в бокалы для коктейлей, украсьте половинками абрикосов, подавайте напиток на десерт.

Напиток «Дикая розочка»

Смешайте 2 стакана свежеприготовленного настоя шиповника с 1 стаканом протертой с сахаром малины, добавьте ½ стакана свежезаваренного гибискуса (см. Глава третья. «Чай – эликсир бодрости и здоровья»). Разлейте напиток в керамические чайные кружки, пейте горячим.

Напиток «Лесной»

Очистите от семян и измельчите 2 стакана свежих плодов шиповника, залейте 2 стаканами крутого кипятка, вскипятите в эмалированной кастрюле, дайте остыть, протрите через сито. Добавьте по ½ стакана свежеприготовленных виноградного и яблочного соков с мякотью, 2 столовые ложки лимонного сиропа и 4 столовые ложки меда, тщательно перемешайте до полного растворения меда, охладите на льду. Разлейте напиток в бокалы для коктейлей, подавайте на десерт.

Напиток «Русалочка»

Заварите в двухлитровом термосе смесь, приготовленную из 4 столовых ложек измельченных сухих плодов шиповника, 2 столовых ложек мелко нарезанных сухих яблок и груш и 1 столовой ложки кураги, дайте настояться 2–3 часа. Процедите настой, разлейте в керамические кружки, пейте напиток горячим.

Напиток «Шиповничек»

Взбейте в миксере 2 стакана охлажденного крепкого настоя шиповника с 2 стаканами яблочного йогурта, разлейте в бокалы для коктейлей. Подавайте напиток на десерт.

Настой из плодов шиповника

Положите в фарфоровый чайник измельченные плоды шиповника, залейте кипятком из расчета 1 столовая ложка шиповника на 1 стакан кипятка. Настаивайте 1½ 2 часа, процедите. Пейте настой с сахаром или медом, как чай, или добавляйте в кисели и компоты для ароматизации.

Отвар из плодов шиповника

Измельчите сухие плоды шиповника, положите в эмалированную посуду, залейте кипятком из расчета 1 столовая ложка измельченных плодов шиповника на 1 стакан кипятка. Доведите до кипения и варите 10 минут под крышкой на самом слабом огне, дайте настояться 1½ 2 часа, процедите. Отвар рекомендуется использовать в тот же день, перед употреблением добавляя по вкусу сахара или меда.

В ягодах черники может содержаться до 30 % фруктовых Сахаров, а также янтарная, хинная, лимонная, яблочная кислоты; витамины С, В, провитамин А. В народной медицине ягоды черники издавна применяют при лечении заболеваний желудочно кишечного тракта, диабета, почек, суставов.

Напиток из овса, черники и сушеных яблок

Залейте холодной водой 1 стакан овса и ¼ стакана мелко нарезанных сушеных яблок, доведите до кипения, но не кипятите, дайте настояться в теплом месте 3–4 часа. Затем опять поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, добавьте ½ стакана размятой черники, после чего еще раз доведите до кипения и настаивайте 1 час, процедите, добавьте мед по вкусу и тщательно размешайте до полного растворения меда. Разлейте напиток в бокалы для коктейлей, подавайте охлажденным.

Напиток «Лакомый»

Взбейте в миксере по ¼ стакана свежеприготовленного черничного, клубничного и грушевого соков с 1 размягченным фруктовым мороженым, добавьте ½ стакана пастеризованных сливок и взбейте смесь еще раз. Разлейте в бокалы в бокалы для коктейлей, украсьте ягодами клубники, подавайте напиток охлажденным.

Напиток «Орбита»

Смешайте ½ стакана свежеприготовленного черничного сока с ¾ стакана свежеприготовленного черносмородинового сока и ½ стакана малинового сока, добавьте по 2 столовые ложки ванильного и лимонного ликеров, тщательно перемешайте. Разлейте напиток в бокалы для коктейлей, подавайте с соломинками.

Напиток чернично вишневый

Смешайте ½ стакана свежеприготовленного сока черники с ½ стакана вишневого сока, добавьте по 2 столовые ложки лимонного сиропа и цветочного меда, размешивайте смесь до полного растворения меда. Разлейте в бокалы для коктейлей, заполненные на ¼ кубиками пищевого льда, украсьте листиками мяты, вишнями и ягодами черника. Подавайте напиток и со столовой минеральной водой.

Напиток чернично молочный

Истолките ½ стакана свежих ягод черники с 4 столовыми ложками сахара, добавьте 2 столовые ложки ванильного сиропа, тщательно перемешайте. Разлейте смесь в керамические чайные чашки, долейте горячего молока. Подавайте напиток на десерт.

Напиток «Черноглазка»

Взбейте в миксере ½ стакана свежеприготовленного черничного сока с 1 стаканом пастеризованных сливок, добавьте ½ стакана ягод ежевики и 2 стакана ягод малины, протертых с 1 стаканом сахарного песка, взбейте смесь еще раз. Разлейте в бокалы для коктейлей, украсьте ягодами черники, малины и ежевики, подавайте напиток охлажденным.

Отвар сухих ягод черники

Залейте крутым кипятком сухие ягоды черники обыкновенной из расчета 1–2 чайные ложки черники на 1 стакан кипятка, доведите до кипения и варите на самом слабом огне 15–20 минут, дайте остыть под крышкой, процедите. Для нормализации процесса пищеварения принимайте по ½ стакана отвара сухих ягод черники до еды 3 раза в день.

Сочная мякоть двух– а то и трехпудовых плодов тыквы богата углеводами, микроэлементами, каротином, витаминами и пектиновыми веществами. Тыква – незаменимый продукт диетического питания. В народной и официальной медицине ее используют как глистогонное средство, а также при ожирении, атеросклерозе, заболеваниях желудка, сердца, расстройствах нервной системы и бессоннице.

Коктейль ежевичный

Взбейте в миксере по 1 стакану свежеприготовленных тыквенного и ежевичного соков с ½ стакана пастеризованного молока, 2 растертыми с сахаром яичными желтками и 1 столовой ложкой липового меда. Подавайте сильно охлажденный десертный коктейль в высоких бокалах.

Напиток клюквенный

Смешайте 2 стакана свежеприготовленного тыквенного сока с ½ стакана клюквенного сока, разлейте в высокие бокалы, заполняя их на ¾ объема, и охладите. Перед подачей на стол долейте столовой минеральной воды, подавайте напиток с соломинками.

Напиток лимонный

Взбейте в миксере 2 стакана свежеприготовленного тыквенного сока с 2 столовыми ложками лимонного сока и 2 столовыми ложками лимонного сиропа. Налейте в высокие бокалы, заполняя их на ¾ объема, охладите. Перед подачей на стол долейте лимонада. Подавайте десертный напиток с соломинками.

Напиток «Оранжевый»

Смешайте по 2 стакана свежеприготовленных тыквенного и яблочного соков, добавьте сок ½ лимона. Перед подачей на стол добавьте во фруктовую смесь минеральной воды или лимонада. Разлейте охлажденный напиток в бокалы для коктейлей, на ¼ заполненные кубиками пищевого льда.

Напиток «Особенный»

Смешайте 1 стакан свежеприготовленного тыквенного сока с 1¾ стакана фруктового кваса, добавьте ¼ чайной ложки молотой корицы, подсластите по вкусу. Разлейте напиток в высокие бокалы, подавайте охлажденным. Это прекрасный десертный напиток не только для взрослых, но и для детей.

Напиток тыквенный «миндальный»

Смешайте 2 стакана тыквенного сока, свежеприготовленного из тыквы раннеспелого сорта «Миндальная», с 2 натертыми на мелкой терке маринованными огурцами, добавьте 1–2 столовые ложки огуречного маринада и молотого миндаля на кончике ножа. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол охладите напиток на льду.

Напиток тыквенный «мускатный»

Смешайте 1 стакан тыквенного сока, свежеприготовленного из тыквы сорта «Мускатная» с ½ стакана свежеприготовленного томатного сока, 2 столовыми ложками измельченного зеленого лука и ½ чайной ложки молотого мускатного ореха. Посолите и поперчите по вкусу, разлейте в высокие бокалы, подавайте напиток охлажденным.

Напиток шиповниковый

Всыпьте в фарфоровый чайник плоды шиповника и залейте кипятком из расчета 1 столовая ложка шиповника на 1 стакан воды. Укутайте чайник потеплее и дайте настояться 1½ 2 часа. Готовый настой процедите и смешайте со свежеприготовленным тыквенным соком в пропорции 2 стакана сока на 1 стакан настоя. Добавьте сахар по вкусу, подавайте напиток сильно охлажденным.

Коктейль «Троица»

Взбейте в миксере по 1 стакану свежеприготовленных тыквенного, облепихового и апельсинового соков с ½ чайной ложки ванильного сахара. Разлейте в бокалы для коктейлей, подавайте коктейль на десерт.

Мандарины богаты всеми видами фруктовых Сахаров, пектиновыми веществами, минеральными веществами и витаминами – особенно групп С и Р, причем эфирные масла содержатся главным образом в кожуре (свыше 1 %), кислота – в мякоти (1 %), сахар – в кожуре и мякоти (7,5 %), витамин С в кожуре (130 мг%) и в мякоти (40 мг%).

Напиток «Драконья кровь»

Взбейте в миксере по 1 стакану свежеприготовленных мандаринового и вишневого соков и по ½ стакана гранатового и малинового соков. Разлейте в бокалы для коктейлей, заполняя их на ¾ объема, перед подачей на стол долейте минеральной воды. Подавайте напиток охлажденным с соломинками.

Напиток мандариновый десертный

Взбейте в миксере по 1 стакану свежеприготовленных мандаринового, апельсинового и тыквенного соков, добавьте 1 стакан яблочного пюре и 2 столовые ложки гранатового сока, взбейте смесь еще раз. Разлейте в бокалы для коктейлей, украсьте дольками мандарина, подавайте напиток охлажденным.

Напиток «Императорский»

Смешайте по 1 стакану свежеприготовленных мандаринового и ананасового соков, добавьте по ¼ стакана персикового, мангового и бананового нектаров. Разлейте в высокие бокалы, украсьте дольками мандаринов и кружочками лимона. Подавайте напиток на десерт.

Напиток «Мандарин»

Взбейте в миксере 1 стакан свежеприготовленного мандаринового сока с ¼ стакана сливочного йогурта и 3 столовыми ложками ванильного ликера. Разлейте в бокалы для коктейлей, украсьте дольками мандарина, подавайте напиток охлажденным.

Напиток мандариново облепиховый

Смешайте по 1 стакану свежеприготовленных мандаринового и облепихового соков, добавьте 3 столовые ложки бананового сиропа и 3 столовые ложки меда, размешивайте фруктовую смесь до полного растворения меда. Разлейте в бокалы для коктейлей. Подавайте напиток на десерт.

Рябина

В ягодах рябины содержится целый набор витаминов Р, Е, В и К, а также каротин, аскорбиновая кислота, калий, магний и железо. Фитонцидов в рябине примерно столько же, сколько в луке, хрене и чесноке, вместе взятых! В народной медицине рябину издавна используют как укрепляющее, витаминное средство, а также при лечении сердечной недостаточности, атеросклероза, подагры и простудных заболеваний.

Напиток барбарисовый

Смешайте 3 стакана рябины красной и 1½ стакана барбариса, залейте 4 стаканами крутого кипятка, доведите до кипения и варите на самом слабом огне 15–20 минут, дайте настояться под крышкой 1–2 часа. Слейте отвар в отдельную посуду, оставшиеся ягоды разомните, залейте 2 стаканами кипятка и проварите. Процедите и смешайте оба отвара. Добавьте ¼ стакана земляничного сиропа, 2 столовые ложки фруктового меда и тщательно перемешайте до полного растворения меда. Разлейте напиток в керамические чайные кружки, пейте горячим.

Напиток из овса, рябины и кураги

Залейте холодной водой 1 стакан овса и ¼ стакана мелко нарезанной кураги, доведите до кипения, но не кипятите, настаивайте в теплом месте 3–4 часа. Затем опять поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, добавьте ½ стакана размятой рябины, еще раз доведите до кипения и настаивайте 1 час, процедите, добавьте мед по вкусу. Разлейте напиток в бокалы, подавайте охлажденным.

Напиток рябиновый

Заварите в фарфоровом чайнике по 1 столовой ложке плодов рябины обыкновенной и шиповника коричного стаканом крутого кипятка. Дайте настояться 10–15 минут, пейте напиток по 1 стакану в день как общеукрепляющее витаминное средство.

Напиток рябиново лимонный

Истолките 2 стакана ягод рябины красной с 3 столовыми ложками сахара, залейте 2 стаканами крутого кипятка, доведите до кипения и проварите на самом слабом огне 5 минут. Дайте постоять, разлейте напиток в керамические кружки, добавьте по 1 столовой ложке лимонного сиропа, пейте горячим.

Настой сухих ягод рябины

Заварите в термосе сухие ягоды рябины обыкновенной из расчета 1 столовая ложка рябины на 1 стакан кипятка. Дайте настояться 4 часа, процедите настой, принимайте по ½ стакана 2–3 раза в день при мочекаменной болезни.